Bita śmietana kokosowa (wegańska, bez cukru)

Od czasu do czasu warto trochę pogrzeszyć. Kokosowa bita śmietana nie zalicza się może do najzdrowszych produktów, ale przynajmiej nie jest tak szkodliwa jak tradycyjna, z krowiego mleka. Zatem do dzieła, tym bardziej, że sezon truskawkowy w pełni!

Potrzebujemy:

• puszka mleka kokosowego (u nas sprawdza się ekologiczne mleko z 22% zawartością tłuszczu)
• łyżeczka syropu z agawy
• szczypta ziarenek z laski wanilii

Kluczem do sukcesu jest uzyskanie dobrej jakości śmietanki kokosowej. W tym celu chłodzimy puszkę mleka kokosowego w lodówce przez minimum 3 dni. Po odpowiednio długim chłodzeniu dochodzi do wyraźnego oddzielenia się wody (na dole puszki) od stałej części - czyli śmietanki. Śmietankę kokosową przekładamy do głębokiego naczynia do ubijania. Dodajemy do niej syrop z agawy oraz wanilię. Całość ubijamy ubijaczką lub mikserem na puszystą bitą śmietankę.

Przestrzegamy przed spożywaniem niskiej jakości mleka kokosowego. Zachęcamy do sprawdzenia składu produktu przed jego zakupem. Czasem aż włos jeży się na głowie, jakie składniki możemy otrzymać od producenta "w prezencie"! Jest dużo trudniej uzyskać bitą śmietanę z naturalnego, ekologicznego mleka kokosowego, ale sprawdziliśmy, że jest to możliwe. I tylko taką bitą śmietanę zalecamy do domowych deserów.

Chleb gryczany (bezglutenowy, wegański, bez drożdży i zakwasu)

Jeśli nie lubicie kaszy gryczanej to prawdopodobnie w tej wersji okaże się, że będzie Wam smakować. Chlebek gryczany świetnie się sprawdza nie tylko jako dodatek do śniadań, ale i do obiadów. Najczęściej jemy go z domowymi pastami.

Potrzebujemy:

• 500ml kaszy gryczanej (400g)
• 50g lnu złocistego
• 50g pestek słoneczika
• 3 łyżeczki suszonej bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżeczki soli
• kilka łyżek zimnej wody
• kilka kropel soku z cytryny

Gotujemy kaszę gryczaną w 1250ml wody. Len złocity i pestki słonecznika rozdrabniamy w blenderze lub młynku na mąkę (nie musi być bardzo drobna). Łączymy zmielone pestki z kaszą (po jej ostygnięciu) i dokładnie mieszamy. Najwygodniej robić to mikserem. Ciągle mieszając dodajemy w kolejności: bazylię, rozgnieciony czosnek, sól, wodę, sok z cytryny. Przekładamy powstałą masę do nasmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia brytfanki. Chleb pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 1 godzinę.

Pesto z bazylii i suszonych pomidorów

Jest naszym ulubionym dodatkiem do makaronu gryczanego. Lubimy je jeść także z warzywami, kanapkami. Często dodajemy je do dressingu do sałatek.

Zaczyna się teraz sezon na świeże zioła i cięta bazylia jest dostępna po niezwykle przystępnych cenach. Warto jest wykorzystać ten okres do zrobienia sporego zapasu domowego pesto. Gdy jest już gotowe przekładamy je do słoiczków, polewając jego wierzch cienką warstwą oliwy z oliwek i zakręcamy naczynka. W takiej postaci pesto może  przetrwać w lodówce nawet kilka miesięcy.

 

Potrzebujemy:

• 1,5 litrowy pojemnik liści bazylii (dość ciasno ułożonych)
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• garść orzechów piniowych (lub innych orzechów / pestek w przypadku nietoleracji)
• 3 ząbki czosnku
• garść oliwek
• sól do smaku
• 100g suszonych pomidorów

Pomidory zalewamy wrzątkiem. Gdy pomidory namiękną odcedzamy je i wrzucamy razem z innymi składnikami do wysokoobrotowego blendera. Miksujemy na gładką masę. Nic prostszego!

Chleb jaglany (bezglutenowy, wegański, bez drożdży, bez cukru i nie na zakwasie)

Inspiracją do pieczenia chleba jaglanego był przepis Matki Smakoterapii. Został on uproszczony i dopasowany do zaleceń dietetycznych naszego lekarza. Taka wersja jest idealna na śniadanie dla całej rodziny. My robimy od razu dwa (lepiej je piec osobno w piekarniku), bo znika bardzo szybko...

Potrzebujemy:

• 3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• łyżka lnu złocistego
• łyżka pestek słonecznika
• ząbek czosnku lub kilka liści posiekanego czosnku niedźwiedziego
• szczypta soli
• kilka kropel cytryny
• kilka posiekanych liści bazylii
• garść wydrylowanych i pokrojonych w plasterki zielonych oliwek
• odrobina wody (jeśli potrzeba)

Len złocisty i pestki słonecznika rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy wszystkie składniki i dokładnie mieszamy. Wykładamy na papier do pieczenia i formujemy płaski placek o grubości około 1-1,5 cm. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 175 stopni przez około 30 minut. Oczywiście, jeśli ktoś preferuje chrupiące pieczywo - odpowiednio dłużej.

Sos ziołowy na bazie kaszy jaglanej (wegański, bezglutenowy)

Czy ktoś kiedyś powiedział, że z kaszy jaglanej nie można zrobić pysznego sosu do obiadu? Wszystkim niedowiarkom mówimy, że można... Sos ten doskonale pasuje zarówno do warzyw, jak i wegańskich kotlecików. O jego walorach zdrowotnych można pisać bez końca... Wyjątkowo szybki i prosty w wykonaniu a my takie przepisy lubimy najbardziej!

 

Potrzebujemy:

• dwie łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
• dwie łyżki pestek słonecznika
• pęczek koperku
• kilka kropel cytryny
• łyżka oliwy z oliwek (można pominąć przy diecie niskotłuszczowej)
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• woda

Wszystkie składniki umieszczamy w szybkoobrotowym kielichowym blenderze. Wody dodajemy stopniowo w małych ilościach aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Miksujemy długo na najwyższych obrotach, aby wszystkie składniki dokładnie się rozdrobniły.

Oczywiście zachęcamy do stosowania innych świeżych ziół zamiast koperku.

Kotlety jaglane (wegańskie, bezglutenowe)

Każdy z nas ma ochotę zjeść od czasu do czasu kotleta. Kotlety w wersji roślinnej są bardzo pożywne i stanowią ciekawy a także smaczny posiłek nawet dla tych osób, które nie są na diecie wegańskiej. Inspiracją dla tego przepisu były kotleciki stworzone przez prawdziwą jaglaną czarodziejkę Iwonkę na blogu Smakoterapia.

Przygotowaliśmy również zdrowszą wersję kotletów jaglanych, z uwagi na fakt, iż (jak się niedawno dowiedzieliśmy) pestki i nasiona mogą ulec utlenianiu po poddaniu ich działaniom wysokich temperatur i mieć niekorzystny wpływ na nasze zdrowie.

Potrzebujemy:

• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1,5 szklanki pestek słonecznika
• 2/3 szklanki pestek dyni
• 1/3 szklanki lnu złocistego
• 1 jabłko
• 3 marchewki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• liść laurowy
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• kilka pomidorów suszonych
• pół łyżeczki kozieradki
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka nasion kolenrdy
• łyczeczka suszonego majeranku
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól do smaku

Ziarna słonecznika prażymy a następnie mielimy połowę z nich razem z pestkami dyni oraz nasionami lnu złocistego. Dodajemy obrane jabłko i miksujemy na gładką papkę.
Równolegle rozgrzewamy na patelni łyżkę oliwy z oliwek i podsmażamy pokrojoną cebulkę. Po chwili dodajemy rozgnieciony czosnek oraz liść laurowy i ziele angielskie. Smażymy całość mieszająć i dodając łyżeczkę soli. Kolejnym składnikiem są drobno pokrojone suszone pomidory. Następnie dodajemy kozieradkę i kurkumę. Mieszamy i dodajemy startą na tarce marchewkę. Na koniec dosypujemy kolendrę i dusimy całość na małym ogniu aż marchewka zmięknie. Wyjmujemy ze smażonych warzyw liść laurowy i ziarna ziela angielskiego a następnie razem z kaszą jaglaną dodajemy je do zmielonych nasion. Całość dokładnie mieszamy. W trakcie mieszania dodajemy kolejno majeranek, sól do smaku (ew. trochę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta) oraz natkę pietruszki. Osoby gotujące zgodnie z TMC wiedzą, że kolejność składników nie jest przypadkowa. Takie wykonanie kotletów zapewni pełną harmonię ich smaku.
Gotową masę formujemy w kotlety (można smarować swoje dłonie olejem, tak aby masa do nich nie przywierała) a następnie kładziemy na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez około 40-60 minut (w zależności od tego, jak bardzo chrupiącą skórkę chcemy osiągnąć). W połowie pieczenia wskazane jest delikatnie obrócić kotlety na drugą stronę.

Aromatyczny kompot

Kompoty to smaki naszego dzieciństwa. Jaka szkoda, że są niedoceniane! Tymczasem można je pić  przez cały rok a warto, bo są bardzo zdrowe...

Potrzebujemy:

• 4 litry wody
• 4-5 jabłek
• 1 gruszka (może być garść suszonych)
• 5 suszonych moreli
• 3 daktyle
• kawałek laski wanilii (ok. 1 cm)
• kawałek laski cynamonu (ok. 2 cm)
• kilka ziaren kardamonu
• plaster świeżego imbiru
• 1 anyż gwiazdkowy
• 5 goździków
• mała szczypta soli
• kilka kropel cytryny
• suszone maliny
• 2 łyżki owoców bzu czarnego

Doprowadzamy wodę do wrzenia w dużym garnku. Dodajemy wszystkie obrane owoce (jabłka, gruszkę, morele, daktyle). Następnie, zgodnie z TMC, dodajemy przyprawy w przedstawionej powyżej kolejności tak by zapewnić harmonijny smak naszego kompotu. Każdorazowo po dodaniu wszystkich składników o danym smaku (słodkim – wanilia; ostrym – cynamon, kardamon, imbir, anyż gwiazdkowy, goździki; słonym – sól; kwaśnym – cytryna, maliny; gorzkim – owoc bzu czarnego) mieszamy kompot i czekamy chwilę (minimum minutę) przed dodaniem kolejnych przypraw. Gdy mamy już w garnku wszystkie składniki, gotujemy jeszcze całość na wolnym ogniu przez 30 minut.

Placki owsiane (wegańskie, bez cukru i mąki)

Początkiem naszej przygody z placuszkami owsianymi było znalezienie bardzo ciekawego przepisu na ich wykonanie na blogu - Qmam Kaszę (nasza propozycja tylko nieznacznie się różni od przepisu oryginalnego). Placuszki mogą być doskonałym śniadaniem - szczególnie polecamy je w chłodniejsze pory roku. Uwaga są bardzo uzależniające! Można jej jeść z konfiturami, syropem klonowym, wiórkami kokosowymi, świeżymi sezonowymi owocami itp.

Potrzebujemy:

• garść moreli suszonych
• łyżka siemienia lnianego
• łyżka pestek słonecznika
• 2 średnie jabłka
• łyżka oliwy z oliwek
• szczypta cynamonu
• szczypta kardamonu
• 500ml płatków owsianych
• łyżka soku z cytryny
• 550ml wrzątku

Do wykonania ciasta potrzebny nam będzie wysokoobrotowy mikser. Placuszki będziemy wykonywali zgodnie z zasadami TMC, dzięki czemu będą smaczniejsze. Zaczynamy od wrzucenia do miksera słodkich produktów - moreli, siemienia lnianego, pestek słonecznika, startych jabłek oraz oliwy. Następnie wsypujemy płatki owsiane i mieszamy z cynamonem oraz kardamonem. Po chwili dodajemy odrobinę zimnej wody oraz sok z cytryny. Na koniec zalewamy całość wrzątkiem i odstawiamy na ok. 15 minut, tak aby płatki nasiąknęły wodą. Całość miksujemy i smażymy cienkie placuszki na patelni pokrytej wysokiej jakości powłoką nieprzywierającą. W trakcie smażenia placuszki należy delikatnie obrócić na drugą stronę.

Smacznego!

Kasza jaglana z makiem i bakaliami - idealne śniadanie

Jest to zdecydowanie nasze ulubione śniadanie. Nie znam osoby, której by nie smakowało. Zapewni Wam dużo energii i sporą dawkę łatwo przyswajalnego wapnia. Ponadto kasze jaglana powinna zagościć na stałe w Waszym jadłospisie. My jemy ją codziennie. Jest zasadotwórcza, zawiera zbawienną dla stawów krzemionkę. Ma działanie antywirusowe – stąd też dietę monojaglaną zaleca się przy praktycznie każdej infekcji. Warto dodać, że kasza jaglana jest niezwykle wdzięcznym składnikiem kulinarnym – można z niej zrobić praktycznie wszystko. W chłodniejsze dni warto jest ją przed ugotowaniem podprażyć na patelni. Będzie miała wtedy działanie rozgrzewające.

Potrzebujemy:

• ugotowana kasza jaglana
• 100g maku
• 6-8 suszonych moreli
• 50g pestek słonecznika
• 5 jabłek
• rodzynki

Z uwagi na jednoczesne miksowanie i gotowanie masy makowej przedstawiamy opis wykonania dania z pomocą Thermomixa. Przedstawiona powyżej ilość składników w sam raz wystarcza nam na śniadanie dla 3 osób.

Mak, suszone morele i pestki słonecznika zalewamy wrzątkiem. Następnie obieramy i kroimy jabłka na części. Jabłka, mak, morele i pestki słonecznika miksujemy w Thermomixie na najwyższych obrotach na gładką masę, jednocześnie podgrzewając ją do 100 stopni. Gdy masa makowa zacznie wrzeć, wyłączamy Thermomix. Wykładamy masę na kaszę jaglaną w miseczkach i dodajemy rodzynki. Całość dokładnie mieszamy i serwujemy póki ciepłe :)

Chleb żytni (bez drożdży i pszenicy)

Któż z nas nie lubi kanapek? Niestety o chlebie mówi się, że jest najstarszym fast food’em świata. Jest bardzo śluzotwórczy i powinno się go unikać w codziennej diecie. Całe szczęście istnieje kilka wersji chleba (bez mąki pszennej, drożdży i zakwasu), które można bez zmrużenia oka spożywać. Jedną z nich są podpłomyki. Robi się je bardzo prosto a ponadto smakują nawet dzieciom!

Potrzebujemy:

• 200g mąki żytniej (najlepiej ziaren żyta świeżo zmielonych w młynku lub Thermomixie)
• 300ml wody
• duża szczypta zmielonego kminku
• łyżeczka soli
• czarnuszka

Wszystkie składniki (poza czarnuszką) dokładnie mieszamy a następnie wylewamy na rozgrzaną, suchą patelnię do smażenia naleśników, o wysokiej jakości powłoce nieprzywierającej. Rozprowadzamy ciasto na całą powierzchnię patelni i posypujemy czarnuszką. Po około 10 minutach, jak chlebek będzie już zwarty, przekręcamy go ostrożnie na drugą stronę. Podgrzewamy jeszcze kilka minut. Po zdjęciu chlebka z patelni pozwalamy mu ostygnąć – dzięki temu będzie mniej mokry w środku i łatwiejszy do krojenia.