Pierogi gryczane z soczewicą (bezglutenowe, wegańskie)

Czy można zrobić pierogi z innej mąki niż pszenna? Właśnie się przekonaliśmy, że nie jest to takie trudne i można przygotować je zgodnie z naszymi obostrzeniami dietetycznymi. Na pomoc przyszła nam mąka gryczana i udało się! Dziś do pierogów zrobiliśmy prosty farsz z soczewicy. Niedługo opracujemy bardziej wigilijną wersję.

Potrzebujemy:

Ciasto:

• 200 g mąki gryczanej (z kaszy gryczanej niepalonej)
• łyżka zmielonego lnu złocistego
• łyżeczka soli
• łyżka oliwy z oliwek
• 80 ml wrzącej wody

Farsz:

• pół szklanki brązowej soczewicy
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• szczypta cząbru
• szczypta rozmarynu
• szczypta czosnku niedźwiedziego
• sól i pieprz do smaku

Zaczynamy od farszu. Przepłukaną (a najlepiej namoczoną przez noc) soczewicę gotujemy w małej ilości wody (z dodatkiem glonu kombu), tak aby po minimum pół godziny gotowania woda została w pełni zaabsorbowana lub odparowana. Jak wody jest mało to trzeba uważać by soczewica się nie przypaliła. Równolegle na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek (można dodać do niej wody) i dusimy cebulę z czosnkiem i ziołami. Na koniec dodajemy ugotowaną soczewicę i solimy całość do smaku. Zostawiamy do ostygnięcia.

Teraz pora na ciasto na pierogi. Z mąki (najlepiej zmielonej samodzielnie z niepalonej kaszy gryczanej w młynku do kawy lub wysokoobrotowym blenderze) odkładamy 1-2 łyżki, które wykorzystamy później do rozwałkowywania ciasta. Pozostałą część łączymy z lnem złocistym, oliwą i solą oraz zalewamy wrzątkiem i bardzo dokładnie mieszamy (najlepiej wspomagając się robotem kuchennym). Dążymy do uzyskania gęstego ciasta, które nie lepi się do rąk. Ciasto po ostygnięciu rozwałkowujemy bardzo cienko na posypanej odłożoną wcześniej mąką stolnicy. Wycinamy szeroką szklanką kółka, wkładamy do nich farsz, smarujemy zimną wodą ich brzegi i delikatnie sklejamy. Wrzucamy do gotującej się wody z dodatkiem soli i odrobiny oliwy. Wyławiamy je łyżką cedzakową po chwili jak tylko wypłyną na wierzch.