Najzdrowszy chlebek jaglany (wegański, bezglutenowy, bez cukru, bez tłuszczu, bez drożdży i nie na zakwasie)

Dziś stanęliśmy przed wyzwaniem przygotowania chleba jaglanego bez tłuszczu i jakichkolwiek nasion, pestek,orzechów (by zapobiec ich utlenianiu). Bardzo się baliśmy w szczególności braku siemienia jaglanego - świetnego spoiwa każdej wegańskiej potrawy. I udało się! Ku naszemu zaskoczeniu chleb ten świetnie się kroi i w smaku niewiele ustępuje swojej mniej zdrowej wersji (poprzedni chlebek jaglany). Jak zrezygnujecie z oliwek pieczywko to może być zastosowane na diecie warzywno-zbożowej. Dieta ta jest bardzo zalecana dla dzieci przy wszelkiego rodzaju przeziębieniach z miernie nasilonymi objawami.

Potrzebujemy:

• 3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• szczypta rozmarynu
• szczypta suszonego czosnku niedźwiedziego
• szczypta soli
• kilka kropel cytryny
• szczypta kurkumy
• garść wydrylowanych i pokrojonych w plasterki zielonych oliwek
• odrobina wody (jeśli potrzeba)

Wszystkie składniki (prócz oliwek) dokładnie mieszamy w robocie kuchennym. Zmniejszamy obroty i dodajemy plasterki oliwek. Wykładamy na papier do pieczenia i formujemy płaski placek o grubości około 1 cm. Chlebek wygodnie jest formować zwilżonymi dłońmi. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 175 stopni przez około 25 minut. Oczywiście, jeśli ktoś preferuje chrupiące pieczywo - odpowiednio dłużej.

Sernik jaglany (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

O tym, że serów należy unikać chyba już wiedzą wszyscy, którzy się naprawdę zdrowo odżywiają... Tych, którzy nie są jeszcze przekonani, iż mleko krowie to same zło odsyłamy do książki "Nowoczesne zasady odżywiania" C. T. Campbella. A co mają zrobić ci, którzy kochają serniczek? Nie ma powodów do zmartwień, bo znów z pomocą przychodzi nam kasza jaglana. Sernik z jaglanki przypadł do gustu nawet naszym największym rodzinnym "mlekożercom". Mamy nadzieję, że i Wam zasmakuje. Ciasto to robi się w miarę szybko. Najlepsze jest na następny dzień.

Potrzebujemy:

Spód:

• 5 łyżek płatków jaglanych
• 4 łyżki mąki z kaszy jaglanej
• 3 łyżki oleju z pestek winogron
• 2 łyżki syropu z agawy
• 2 łyżki karobu lub kakao
• starta skórka z połowy pomarańczy

 Masa "serowa":

• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 szklanka namoczonych orzechów makadamia lub migdałów
• 1 szklanka wody
• pół laski wanilii
• starta skórka z cytryny
• starta skórka z połowy pomarańczy
• pół szklanki namoczonych rodzynek
• 1 łyżka agar-agar

Jeśli nie mamy zbyt dużo czasu możemy wykorzystać ekspresowy spód daktylowo-lniany z naszego przepisu na szarlotkę witariańską.
Wykonanie chrupiącego spodu z tego przepisu też nie jest trudne. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, a następnie wykładamy je na posmarowaną olejem z pestek winogron i posypaną płatkami jaglanymi tortownicę. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20-30 minut.

Wykonanie masy "serowej" jest jeszcze prostsze. Na początek miksujemy orzechy z wodą w wysoko obrotowym blenderze. Następnie dodajemy kaszę jaglaną, wydrążone pestki z laski wanilii, skórkę z cytryny i pomarańczy oraz agar agar. Całość dokładnie blendujemy. Masa powinna mieć konsystencję śmietany. Przelewamy ją do garnka (jeśli nie korzystamy z Thermomixa) i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec wylewamy naszą masę na upieczony spód, dosypujemy równomiernie rodzynki i schładzamy.

Na wierzch idealnie pasuje gęsty sos czekoladowy, według naszego przepisu oraz wiórki kokosowe.

Surówka z kopru włoskiego (fenkuła)

Każdy miłośnik TMC doskonale wie, że zimą powinno się być ostrożnym z jedzeniem surowych warzyw i owoców. Wyjątek może stanowić surówka z fenkuła, gdyż ma on działanie rozgrzewające, co jest bardzo rzadkie wśród roślin. Ma bardzo dużo witaminy C, przynosi ulgę w kaszlu i przeziębieniach. Powinien być doceniany wśród wszystkich młodych mam - wspomaga laktację, łagodzi kolki u dzieci. Uwaga zakochani - to świetny afrodyzjak :-). Jeśli lubicie anyżowy smak to fenkuł powinien często gościć na Waszych stołach.

Potrzebujemy:

• 2-3 bulwy fenkuła
• 2 łyżki syropu daktylowego
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• odrobina świeżego imbiru
• maleńka szczypta soli
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka octu jabłkowego

Zaczynamy od sosu. Mieszamy syrop daktylowy z olejem, a następnie dodajemy bardzo drobno posiekany imbir. Kolejnymi składnikami jest woda z solą. Wszystko dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy ocet jabłkowy. Dolewamy go po trochu aż do uzyskania optymalnej równowagi między smakiem kwaśnym i słodkim. Jak w przepisach TMC, kolejność dodawania składników nie jest przypadkowa.

Sosem polewamy cienko pokrojony fenkuł.

Wegańskie kotlety z soczewicy (bezglutenowe)

Dziś przygotowaliśmy na obiad wegańskie kotlety z soczewicy bez dodania wysokotłuszczowych nasion. Niestety pestki, nasiona i orzechy mogą ulec utlenianiu po poddaniu ich działaniom wysokich temperatur (pieczenie, prażenie), na co ostatnio zwróciła nam uwagę odwiedzająca naszego bloga Agata. Nasz lekarz w stu procentach poparł sugestię Agaty i z tego powodu na naszym blogu od dziś będą się pojawiały jedynie przepisy zgodne z tym ograniczeniem. Jeśli kiedykolwiek zastanawialiśmy się, czy warto zajmować się blogowaniem, to teraz nie mamy żadnych wątpliwości. Ile możemy się nawzajem od siebie nauczyć! Bardzo Ci Agatko dziękujemy!!! Całe szczęście, że gotowanie wysokotłuszczowych nasion jest bezpieczne.
A tak przy okazji pamiętajcie, że soczewica będzie bardziej lekkostrawna jak ją namoczycie dzień wcześniej.

Potrzebujemy:

• 2 szklanki ugotowanej soczewicy
• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• duża marchewka
• dwa ząbki czosnku
• plaster imbiru
• szczypta kurkumy
• łyżka majeranku
• łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
• szczypta rozmarynu
• szczypta zmielonej kolendry
• kilka kropel octu jabłkowego
• sól i pieprz do smaku

Marchewkę ucieramy na drobnej tarce. Wszystkie składniki miksujemy w robocie kuchennym na jednolitą masę. Pozwalamy jej "odpocząć" przez kilka minut. Jeśli masa jest zbyt płynna, by uformować z niej kotlety, możemy zagęścić ją płatkami jaglanymi. Kotlety formujemy zmoczonymi w oliwie z oliwek dłońmi. Raczej powinny być niewielkie, ponieważ duże będą się rozpadały. Układamy je na pokrytej papierem do pieczenia blasze i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około godzinę. W połowie pieczenia delikatnie obracamy na drugą stronę.

Pierniki wegańskie (bez cukru)

Święta Bożego Narodzenia kojarzą nam się przede wszystkim z piernikami, które przygotowujemy całą rodziną. Nasz przepis na te cudne, korzenne ciasteczka niestety do super zdrowych nie należy z uwagi na dodatek sody. Jednak nasza pani doktor nas rozgrzeszyła, bo jej zalecenie by nie dodawać do niczego spulchniaczy łamiemy tylko raz w roku. Dzięki temu pierniczki są kruche i miękkie, co sprawia, iż mogą je jeść wszyscy - nawet starsi członkowie naszej rodziny. Zawsze robimy podwójną porcję by cześć z nich powiesić na choinkę. W tym celu przed włożeniem do piekarnika każdemu ciastku robimy dziurkę. Świetnym narzędziem do dziurkowania pierników są słomki do napojów. Nasza choinka już gotowa... Teraz pozostaje nam już tylko czekać na Świętego Mikołaja :-)

Potrzebujemy:

• 500g mąki z orkiszu
• 150g syropu daktylowego
• 150g oleju kokosowego
• 4 łyżeczki przyprawy do pierników
• 1 łyżeczka sody

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w robocie kuchennym. Zagniecione ciasto wkładamy na minimum pół godziny do lodówki. Następnie cienko rozwałkowujemy (ok. 2-4 mm) i wycinamy ciasteczka. Pierniczki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 10 minut.

Bajaderki czekoladowe z fasoli adzuki (bezglutenowe, wegańskie, bez cukru)

Do robienia słodyczy ze strączków namówiła nas nasza kochana pani doktor. Świetnie nadaje się do tego fasola adzuki a także fasola czerwona. Można z nich robić ciasteczka, kremy, musy - istny raj dla łasuchów. Dziś przygotowaliśmy bajaderki z fasoli adzuki. Robi się je błyskawicznie. Trzeba tylko pamiętać by poprzedniego dnia namoczyć fasolę na noc.

 
Potrzebujemy:

• 2 szklanki ugotowanej fasoli adzuki
• 1 szklanka daktyli (lub więcej, w zależności od wrażliwości na słodki smak)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 3 łyżki karobu

Wszystkie składniki mielimy w wysokoobrotowym blenderze na gładką masę. Masa wychodzi dość gęsta. Bardzo dobrze odchodzi od dłoni, więc jest wygodna w formowaniu. Tworzymy z niej kule lub wkładamy do foremek. Na koniec zdobimy wiórkami kokosowymi i orzechami.

Pasta słonecznikowa z jarmużem (bezglutenowa, wegańska)

Na naszym stole królują przede wszystkim sezonowe warzywa i owoce. U naszego ukochanego Pana Ziółko od jakiegoś czasu nie ma już natki z pietruszki więc do pasty słonecznikowej dodaliśmy jarmużu. Wynik zadowolił naszą córeczkę i kanapki bardzo szybko znikały ze jej talerzyka. I o to chodzi :-)

Potrzebujemy:

• 250g pestek słonecznika
• 5 gałązek jarmużu
• garść suszonych pomidorów
• garść wydrylowanych zielonych oliwek
• łyżka pesto z bazylii (lub jakakolwiek sałata, zioło lub przyprawa o gorzkim smaku)
• 2 łyżki oleju lnianego
• ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

Pestki słonecznika moczymy przez noc w zimnej wodzie i  dokładnie odcedzamy. Suszone pomidory zalewamy na kilka minut wrzątkiem. Liście jarmużu pozbawione twardych łodyg wraz z wszystkimi innymi składnikami wkładamy do szybkoobrotowego blendera (łącznie z wodą, w której moczone były suszone pomidory). Miksujemy na gładką masę. Gotowe!