Naleśniki z amarantusa (wegańskie, bezglutenowe)

Naleśniki z amarantusa to doskonały sposób na włączenie w codzienne posiłki tego wartościowego, bezglutenowego zboża. Jest bogatym źródłem żelaza, wapnia,  magnezu oraz cennego skwalenu, opóźniającego procesy starzenia.
Niestety przepis ten nie jest prosty w wykonaniu. My musieliśmy poświęcić kilka porwanych naleśników, zanim doszliśmy do wprawy. Ale nie można się zniechęcać. Na pewno przygodę z wegańskimi, bezglutenowymi naleśnikami powinno się rozpocząć od gryczanych, które bez porównania łatwiej jest usmażyć.

Potrzebujemy:

• 500 g mąki z amarantusa
• 900 ml wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka soli

Wszystkie składniki bardzo dokładnie miksujemy. Na rozgrzanej, suchej patelni o bardzo dobrej jakości powierzchni nieprzywierającej smażymy dość grube (około 2-3 mm) naleśniki. Każdy naleśnik przewracamy na drugą stronę, jak będzie już dobrze wypieczony. Jest to dość trudna i delikatna operacja. Najlepiej wspomóc się szeroką i cienką łopatką.

Komosanka - "owsianka" z quinoa (bezglutenowa, wegańska)

Uwielbiamy komosę ryżową i z tego powodu często na śniadanie jemy komosankę, czyli coś co do zasady bardzo przypomina zwykłą owsiankę. Jest to bardzo szybkie, pożywne i smaczne śniadanie. "Owsiankę" można praktycznie zrobić z prawie każdych płatków. Nam smakuje też jej jaglana wersja.
Jeśli tylko macie finansowe możliwości gorąco Was namawiamy do zakupu płatkownika i przyrządzenia własnych płatków w domu. Robi się je błyskawicznie. Dzięki temu sprytnemu urządzeniu macie świadomość, że jecie najwyższej jakości i zawsze świeże płatki.

Potrzebujemy:

• 250g płatków z komosy ryżowej (u nas z czerwonej)
• 2 łyżki orzechów włoskich
• garść rodzynek
• 3 suszone morele
• 3 daktyle
• garść pestek słonecznika
• 3 łyżki czarnego sezamu
• 1 suszona gruszka (opcjonalnie)
• 2 jabłka
• szczypta cynamonu
• szczypta kardamonu
• masło (opcjonalnie)
• gorąca woda

Płatki zalewamy wrzątkiem, tak by wchłonęły całą wodę i uzyskały konsystencję płynnej pasty. Masę cały czas mieszamy podgrzewając na małym ogniu i dodając posiekane bakalie oraz kawałek masła (oczywiście pomijamy ten składnik, jeśli chcemy uzyskać wersję wegańską komosanki). Gotujemy kilkanaście minut.

Równolegle miksujemy jabłka z cynamonem i kardamonem na mus. W przypadku, gdy nie możemy jeść surowizny, powstały mus przegotowujemy.

Ugotowaną komosankę serwujemy polaną musem jabłkowym.

Flaczki z boczniaków (wegańskie, bezglutenowe)

Boczniaki mogą świetnie imitować flaczki. Jest to jedna z popularniejszych potraw, którą przygotowuje się na bazie tych wspaniałych grzybów. Ponieważ kupiliśmy ostatnio sporą ilość dorodnych boczniaków to od razu część z nich przerobiliśmy na grzybową zupę :-) Flaczki z boczniaków śmiało możecie zaserwować nawet przy Wielkanocnym stole.

Potrzebujemy:

• 0,5 kg świeżych boczniaków
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• duża cebula
• pietruszka
• dwie marchewki
• ząbek czosnku
• plasterek imbiru
• łyżka majeranku
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 litr wody
• sól i pieprz do smaku

Rozgrzewamy w garnku oliwę z oliwek i smażymy na niej posiekaną cebulę. Następnie dodajemy drobno poszatkowaną marchewkę i pietruszkę oraz boczniaki pokrojone w cienkie paski imitujące flaczki. Dusimy przez kilkanaście minut na małym ogniu z wszystkimi przyprawami (czosnek, imbir, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz) i dodanym po chwili sosem sojowym. Następnie całość zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 20 minut. Na koniec solimy do smaku.