Deser z tapioki z musem z mango (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Jeśli macie ochotę zaskoczyć gości czymś egzotycznym a zarazem smacznym i efektownym, trafiliście na idealny przepis. Po raz pierwszy deser z tapioki jedliśmy u naszych znajomych - Agaty i Łukasza - i to była miłość od pierwszego wejrzenia. Tapioka, czyli skrobia z manioku, jest bezglutenowym, bardzo dobrze tolerowanym przez alergików produktem. Jej granulat po ugotowaniu, zmienia się w bezbarwne żelowe perełki, których jedzenie sprawią wiele radości najmłodszym. W przypadku nietolerancji na kokos lub inne składniki, przepis można swobodnie modyfikować, eksperymentując z innymi rodzajami mleka roślinnego, substancji słodzącej, czy owoców na mus.

Potrzebujemy:

• pół szklanki granulowanej tapioki
• dwie puszki mleka kokosowego (po 400ml)
• syrop klonowy - ilość wg uznania - nam wystarczy 1 łyżka
• laska wanilii
• dojrzały owoc mango
• plastry suszonego kokosa do ozdoby

Tapiokę zalewamy mlekiem kokosowym i odstawiamy na minimum godzinę. Dodajemy pesteczki wydrążone z laski wanilii oraz syrop klonowy. Mieszamy i podgrzewamy na wolnym ogniu do zagotowania. Po zawrzeniu, gotujemy jeszcze przez około 15 minut, ciągle mieszając by uniknąć przypalenia. Wylewamy do salaterek do ostygnięcia. Masa powinna się zagęścić do konsystencji budyniu. Obieramy mango ze skóry i oddzielamy miąższ od pestki. Owoc miksujemy w blenderze. Jeśli jest dojrzały, nie potrzeba żadnych dodatków, aby otrzymać pyszny, gęsty, słodki mus z subtelną nutą goryczki mango. Po ostudzeniu budyniu z tapioki wylewamy na niego warstwę musu i ozdabiamy plastrami kokosa.