Wegańskie pierogi gryczane (bez jaj, bez glutenu)

Święta Bożego Narodzenia bez pierogów? Nie wyobrażamy sobie. A co jeśli nasze dziecko ma alergię lub nietolerancję na gluten? Okazuje się, że nie wszystko stracone. Z pomocą przychodzi nam kasza gryczana. Przy odrobinie wysiłku, można ulepić z mąki gryczanej wspaniałe pierogi. Farsz dowolny - my proponujemy ziemniaczany. Poniższy przepis w odróżnieniu od poprzednio publikowanego (z dodatkiem lnu) charakteryzuje się znacznie bardziej miękkim ciastem, ale jego wykonanie wymaga odrobiny wprawy.

Potrzebujemy:

• 500g drobno zmielonej mąki gryczanej
• 150ml gorącej wody
• dwie łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli
• kilka ziemniaków
• cebula
• pieprz do smaku

Zacznijmy od przygotowania farszu, tak by ostygł przed lepieniem pierogów. Ugotowane ziemniaki po prostu rozcieramy z dobrze usmażoną posiekaną cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Mąkę mieszamy z gorącą wodą, oliwą i solą. Najlepiej wspomóc się w tym robotem kuchennym z uwagi na temperaturę wody. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i odchodzić od rąk. Jeśli jest zbyt twarde, trzeba dodać wrzątku. Jeśli za bardzo się klei do rąk - mąki. Najważniejsza wskazówka - ciasto po ostygnięciu zaczyna twardnieć i pęka. Dlatego trzeba działać szybko - najlepiej lepi się z niego pierogi jak jest jeszcze ciepłe.

Ciasto rozwałkowujemy cienko (na jakieś 2 mm grubości) i wycinamy z niego za pomocą szerokiej szklanki kółeczka. Następnie układamy kółeczko ciasta w jednej dłoni, a drugą nakładamy bryłkę farszu, którą następnie zamykamy w pierożek. Starannie zalepiamy farsz ciastem sprawdzając, czy przypadkiem nam gdzieś nie pękło - wówczas mamy gwarantowane otworzenie się pierożka w garnku w czasie gotowania.

W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia osoloną wodę z dodatkiem kilku łyżek oliwy (dzięki temu pierogi nie będą się do siebie przyklejały). Gotujemy pierogi na średnim ogniu przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię. Delikatnie wykładamy łyżką cedzakową na płaskie talerze.